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2008/08/28 (木) 08:44

夏休みの実験 焼そば

【準備するもの】

・焼そばの麺(かんすいの入ったもの)
・紫キャベツ
・レモン汁
・カレー粉
・ウスターソース
(・好みで塩・コショウ)

【作り方】

・紫キャベツをざく切りにする。
・鍋にお湯を沸かし、キャベツを茹でる。
・茹で汁をフライパンに入れ、
 沸騰したところに焼そばの中華麺を入れる。 
・色の変化を観察

焼そば鍋で紫キャベツを茹でる。
焼そばすると茹で汁は青色に。
焼そば茹で汁をフライパンに取り、沸騰させ、中華麺を入れてほぐす。
焼そば麺が緑色になった!


【レモン焼きそば編】

・さっきの中華麺(緑麺)にレモン汁をかけてみる。
・色の変化を観察

焼そばさっきの緑麺を準備する。
(できた緑麺の半分を使う。)
焼そば緑麺にレモン汁をかけてみる。
すると麺がピンク色に!


【カレー焼きそば編】

・さっきの中華麺(緑麺)にカレー粉を振り入れる。 
・色の変化を観察
・そこへウスターソースを入れてみる。
・色の変化を観察

焼そばまたまたさっきの緑麺。
(残りの半分。)
焼そば今度はカレー粉を入れてみる。
わかりにくいが、麺が赤みを帯びる。
焼そばカレー麺をウスターソースで調味。
すると元の黄色麺に戻った!
☆*:・'゜'・:*:.。.:*・'゜☆*:・'゜'・:*:.。.:*・'゜☆


【考察】

元々の中華麺の画像を撮り忘れてたことに今気づく。
焼そば
この鍋の中の麺の黄色いところが元の色。
紫キャベツの色は、アントシアニンという色素によるもの。

焼そば
この色素がキャベツを茹でることによってお湯に溶け出し、この不気味な青色の水となった。

焼そば
中華麺に含まれる「かんすい」のアルカリ性のより、緑色のやきそばができた。

【レモン焼きそば編】

アントシアニンは、中性の溶液中では紫色を示し、酸性溶液中では赤色、アルカリ性溶液中では青色が増してくる。

焼そば
なので、酸性のレモン汁を入れることでピンク色に変化した。

【カレー焼そば編】

カレー粉の中にはクルクミンという色素が含まれている。
クルクミンは、中性と酸性溶液中では黄色、アルカリ溶液中では赤色を呈す。

焼そば
カレー粉を入れてみると、かんすいのアルカリ性に反応して赤色に変化した。

焼そば
酸性のウスターソースを加えることで、「かんすい」のアルカリ性が中和され、再び黄色に戻った。
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   お知らせ

すっかりマイペース更新となってしまいました。。汗
それでもお立ち寄りくださる方々には本当に感謝です。
どうもありがとうございます。

ぼちぼちと気紛れ更新は続けていこうと思ってますが、管理がむずかしくなってきました。
そこで、一時的にコメント欄、トラックバックを閉じようと思います。
(過去記事はそのまんま開けてあります。)

勝手なことで申し訳ありません。
今後ともよろしくお願いします。


           ろこ(゚ー゚*)

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